白酒陳化原理和方法?

1、超聲波催陳，主要是利用超聲波提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。 2、光催催陳，指將各種可見(jiàn)光、紫外線(xiàn)、射線(xiàn)、紅外線(xiàn)、激光等用于白酒催陳的方法，對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。不同波長(zhǎng)的光對(duì)白酒的催陳效果均有不同，當(dāng)波長(zhǎng)位于514.5nm~530nm時(shí)有更好的效果，波長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)則效果不明顯，普通強(qiáng)光源有很寬的連續(xù)光譜，是常見(jiàn)且更好的催陳光源。

白酒催陳有用嗎?

黑色來(lái)源是哪！ 催陳的方法沒(méi)有說(shuō)清楚，沒(méi)辦法給出解決的方法。初步估計(jì)黑色來(lái)源于設(shè)備管道的生銹、污染所致，屬于金屬離子方面。

白酒過(guò)濾器自動(dòng)催陳機(jī)有什么作用?

傳成酒械牌催陳過(guò)濾機(jī)設(shè)備可以過(guò)濾出，火辣味、防渾濁，消雜味、促老熟、去除新酒味、糟味，經(jīng)使用催陳機(jī)的酒，不僅能保持原酒風(fēng)味，而且刺激性降低了，柔和感增強(qiáng)了，口感更加協(xié)調(diào)醇和。還具有去水味酒精，脫臭去雜，一機(jī)多功能，貴在神速，一濾即成，號(hào)稱(chēng)釀酒行業(yè)中的“神器”！ 白酒的貯存期長(zhǎng)，要占用大量的貯存容器和資金的周轉(zhuǎn)。人工老熟就是人為采用物理或化學(xué)的方法，加快酒的老熟，以縮短酒的貯存期。 白酒的人工催陳法，人工催陳的原理。顧名思義，所謂人工催陳就是采用人工的方法加速老熟作用。 人工老熟（陳化）的原理 1）促進(jìn)締合作用 增強(qiáng)極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能 形成更大且牢固的極性分子間的締合群； 同時(shí)，促進(jìn)酯化反應(yīng)增強(qiáng)，使體系中的酯類(lèi)分子產(chǎn)生。 某些酯類(lèi)及酸類(lèi)等成分也可能參與這種締合群。 2）增強(qiáng)了各類(lèi)物質(zhì)的分子活化能 提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形 成酒的醇酯釀制香味。 3）加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā) 由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫 化氫、乙醛等成分加速?gòu)木埔褐幸莩觯杆傧晾钡犬愇丁?傳成酒械催陳過(guò)濾設(shè)備具有雙重過(guò)濾催陳之功效，不論高、中、低度酒，不管曲酒或新工藝白酒都可以使用傳成酒械催陳過(guò)濾設(shè)備。

聽(tīng)說(shuō)一本機(jī)械的催陳機(jī)一分鐘可以把新酒催陳成陳酒是真的嗎?

理論上是可以的，但是和真正的陳酒還是有所不同，畢竟不是放的久的陳酒。但是催陳還是可以的，方法也很多，新酒變陳酒，有多種催陳老熟方法，但都是把新生產(chǎn)的白酒原酒加以處理，并不是指的食用酒精。酒的香味物質(zhì)，大多來(lái)源于白酒的工藝條件和用糧用曲以及陳釀，添加的香味物質(zhì)不會(huì)有自然的酒香。 固態(tài)法白酒，不能添加非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì)；固液結(jié)合白酒和液態(tài)法白酒，可以適量添加食用酒精，但還是需要有部分固態(tài)酒，才能調(diào)配出口感稍好的新型白酒。

白酒如何可以加速陳化過(guò)程?

1，通過(guò)自然存放，用陶瓷壇或紫砂壇存放，陶壇自帶的呼吸效果可以加速白酒老熟，這種方式只能稍微加速一點(diǎn)老熟效果，需要存放大量的時(shí)間。 2，通過(guò)過(guò)濾機(jī)或催陳機(jī)處理，去除白酒的苦味和雜味，通過(guò)活性炭，催陳寶，硅藻土等等催陳酒質(zhì)，提升口感，此方法可以大大提高老熟速度，但是缺點(diǎn)是過(guò)濾以后酒香味稍微變淡，酒度數(shù)稍微降低，催陳粉活性炭主要用于白酒中主要是為了吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類(lèi)物質(zhì)；并通過(guò)選用活性炭孔徑和處理時(shí)間，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類(lèi)乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。 用于酒類(lèi)除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復(fù)濁，不會(huì)改變酒的濃度。但是過(guò)濾后的酒最多存放一兩年，存放太長(zhǎng)時(shí)間還是需要原酒存儲(chǔ)哦。

白酒催陳劑的配方?

所謂白酒催陳劑，是人為干擾條件下在酒體中加入的添加劑。合理添加可使酒體中酒精及各種營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生復(fù)雜的氧化、還原、酯化、聚合等一系列復(fù)雜的化學(xué)變化并在短時(shí)間內(nèi)完成。使酒體粘度成倍增加。加速酒精分子于各種營(yíng)養(yǎng)成分及水分子締合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、異雜味。使酒體更加香郁、醇厚、綿柔、順滑。以期達(dá)到提高產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，大幅提高產(chǎn)品檔次的目的。國(guó)內(nèi)大多使用遮蓋法除味，其實(shí)不可取。達(dá)不到實(shí)際催陳效果。國(guó)際上廣泛使用產(chǎn)品的名字叫木槿花素，是一種純天然的生物大分子提取物。

藥酒如何催陳?

藥酒催陳方法： 1、冷、熱處理。 在40℃、25℃交替環(huán)境下貯存。 2、氧化處理 在室溫下將裝在氧氣袋的工業(yè)用氧直接通入酒中，密閉存放度3-6天，進(jìn)行品嘗，結(jié)果經(jīng)過(guò)處理的酒變得柔和，但是香味淡薄。 3、紫外線(xiàn)處理 紫外線(xiàn)波長(zhǎng)小于0.4μm的光波，具有較高的化學(xué)能量，處理20分鐘，有一定的促進(jìn)作用，時(shí)間過(guò)久，會(huì)出現(xiàn)過(guò)分氧化的異味。 4、高頻處理 洋河酒廠(chǎng)曾選擇三種不同的電流強(qiáng)度，進(jìn)行不同時(shí)間的高頻處理，取得了一些效果。 5、震蕩處理 利于搖床的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，增加酒、水分子的碰撞機(jī)會(huì)，增加反應(yīng)的幾率，效果一般。 6、微波處理 效果一般 7、激光處理 這是借助激光輻射場(chǎng)的光子的能量對(duì)物質(zhì)分子中的某些化學(xué)鍵發(fā)生有力撞擊，致使這些化學(xué)鍵出現(xiàn)斷裂或者部分?jǐn)嗔?，某些大分子團(tuán)或被撕裂成小分子，結(jié)果認(rèn)為經(jīng)過(guò)處理后的酒變得醇和、雜味減少、新酒味也減少，相當(dāng)于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存的藥酒。